Vegetarer kan ligesom alle andre have problemer med at komme med en række forskellige måltider at spise. Uanset om du er kødfri eller bare ønsker at spise mindre kød, er disse vegetariske opskrifter sunde, hurtige og lette at passe ind i din rotation. De er så gode, at du helt sikkert vil lave dem igen. Og hvis du overvejer at skifte til fuldstændig kødfri levevis, kan disse vegetariske opskrifter måske bare sætte dig over kanten!

1. Omeletter

Hvis du spiser æg, er omeletter en fantastisk måde at få et måltid på bordet når som helst på dagen. Start med denne grundlæggende opskrift fra Alton Brown , men tilsæt ost, forkogte grøntsager, grøntsager, gårsdagens rester af bønner og ris, hvad du vil.

2. En rigtig god gryde med bønner

Sikker på, at dåse bønner er fine det meste af tiden, men der er noget helt andet ved at lave bønner fra bunden. Det tager tid, men næsten ingen indsats fra din side, og du kan ændre smagen baseret på hvilke grøntsager og krydderier du bruger (husk bare, intet salt indtil slutningen, fordi salt forsinker tilberedningsprocessen). Prøv dette tutorial fra The Kitchn , som er fuld af gode tip til, hvordan man laver mad og bruger bønner.

3. Chili

Nu hvor du ved, hvordan man laver gode bønner, er det tid til at bruge dem i en fantastisk vegetarisk chili. Den passende navngivne Bedste vegetariske bønnechili fra Serious Eats er et godt sted at starte (og selvom det kræver bønner på dåse, kan du gøre det bedre). Denne er fuld af chili-smag, og der er ikke noget falsk kød i syne.

4. Grillet ost

Den grillede ostesandwich er en hæfteklammer til mange folks kostvaner, men de er gode til vegetarer, fordi de er hurtige, lette, varme, og du kan tilføje næsten alt til dem, du kan lide. En af mine favoritter er pesto, mozzarella og tomater. Det Grillet osteakademi har masser af gode opskriftideer (filter til vegetariske retter), men jeg vil starte med Birketræ , som inkluderer cheddar, svampe og et æg.

5. Quinoa-salat

Quinoa er en elsket madvare (betragtes som et korn, men teknisk set et frø) blandt vegetarer og andre sundhedsbevidste mennesker og med god grund. Den er rig på næringsstoffer, høj i protein og fuld af sunde fedtstoffer. Det er også let at lave mad. Prøv dette Græsk Quinoa Salat fra With Style and Grace, og du er sikker på at komme med dine egne variationer af grøntsager og smag.

6. Hummus

Hummus og andre bønnedyp er ikke kun til snacking. De er gode som spredning tilsat sandwich og quesadillas eller bare spredt på en tortilla eller pita med nogle grøntsager til en hurtig frokost. Mark Bittmans version er hurtig, nem og lækker og moden til tilføjelse af andre smag som ristet hvidløg, ristet rød peber eller oliven.

7. Grøntsagssuppe

Min foretrukne grøntsagsuppe til hele vinteren er pasta fagioli, en italiensk suppe fuld af grøntsager, bønner og pasta. (Ligesom de ting, de serverer i Olive Garden, kun meget smagere.) Dette version fra Little Ferraro Kitchen er temmelig tæt på hvad jeg gør (selvom jeg normalt ikke har parmesanskal at lægge i min), og det er en god base for mange forskellige slags supper. Eller gør det ikke så tyndt og bare spis det som pasta. På den ene eller anden måde.Annoncering

8. Bønnesalat

Her kommer bønnerne igen. Der er en grund til, at de er sådan en hæfteklammer til vegetariske kostvaner, fordi du kan gøre så mange ting med dem, og de er super sunde. Mens udtrykket bønnesalat måske får dig til at tænke på produktion af picnic potluck produceret med masser af dåse bønner, hvorfor ikke gå ud over det grundlæggende med noget som Sort bønnesalat fra Once Upon a Chef , som inkluderer frisk majs, paprika, koriander og avocado. Tilsæt brun ris til en endnu mere hjertelig salat, der kan fordoble som en burritofyldning.

9. Bagt Tofu

Bagt tofu er en simpel tilføjelse til mange måltider, og du kan smage det op på en million forskellige måder, afhængigt af hvilken stil mad du har lyst til. Jeg er delvist til marinader i asiatisk stil denne fra Fresh Takes , fordi tilføjelse af meget smag kan gøre tofu til noget, selv kødelskere vil spise.

10. Tofu Stir Fry

Og når du har bagt tofu, kan du bruge den i andre opskrifter, som en omrørning. Du har ikke rigtig brug for en opskrift på omrørning; kog bare sammen grøntsager, du kan lide med noget tofu, og server på ris eller nudler. Men Veggie Tofu Stir Fry opskrift fra den minimalistiske bager vil give dig en ide om, hvordan du kommer i gang, hvis du har brug for mere at fortsætte.

11. Karry

Der er så mange variationer på karry, at det er svært at vælge en til at starte med. Men det lækre magasin har en god oversigt over 10 karryretter, du måske vil prøve. Eller find en, som du kan lide på en restaurant, og lær hvordan du laver den derhjemme. Curries er imponerende, og selv ikke-vegetarer vil nyde en krydret karri fyldt med grøntsager. Start med en grundlæggende karrysauce og du er hurtigt på vej.

12. Windows

Ramen er en anden god skål til vegetarer, fordi disse suppe nudler er perfekte til at introducere masser af smag i en lille pakke. Det Vegetar Hjemmelavet Ramen fra A Side of Sweet er en god opskrift, der er temmelig involveret, men giver et lækkert resultat. Og selvom der er mange ingredienser og trin, skal intet af det tage for lang tid, især hvis du gør alt det, du hugger på forhånd.

13. Soba Nudelsalat

Og mens vi handler om asiatiske nudleretter, er en kold soba-nudelsalat et fantastisk simpelt måltid til sommeren. Kog bare nudlerne, hak nogle grøntsager og bland en hurtig dressing fuld af jordnøddesmør og soja, så får du en god middag eller frokost med en madlavning på en halv time eller mindre. Denne opskrift fra Vegetariske tider er et must-make.Annoncering

14. Fyldte peberfrugter eller tomater

At bruge en peber eller tomat som kogekar og serveringsskål er ret retro, men du kan fylde alle mulige velsmagende ting i disse skønheder og derefter spise skålen. Taste of Home har en dejlig grundlæggende vegetarisk fyldt peberopskrift, eller du kan nemt bruge noget rester af bønner og rissalat eller quinoasalat til en rigtig hurtig restret.

15. Ristede grøntsager

At vide, hvordan man steger grøntsager godt, er en vigtig færdighed i at være vegetar. Ristet grøntsag er fantastisk som en sideskål, men kan også være grundlaget for en god pastasauce eller endda en suppe eller en vegetabilsk bestand. Pioneer Woman har en vidunderlig primer til, hvordan man steger grøntsager og inkluderer nogle grøntsager, som du måske ikke har tænkt på. Dette billede får mig til at springe gennem skærmen.

16. Makaroni og ost

Det kan synes fjollet at have god gammel mac og ost på denne liste, men mange gange mister folk deres yndlingskomfortfødevarer, når de bliver vegetar. Den gode nyhed er, at dette er en skyldig fornøjelse, du kan beholde, selvom du ikke spiser kød. Det Klassisk bagt makaroni og ost fra Southern Living er et fantastisk valg og bedre end tingene ud af kassen.

17. Stegt ris

Min familie er ikke vegetar, men vi prøver at spise mindre kød end mange familier, og en af ​​vores måltider er vegetabilsk stegt ris. Dette er et super nemt måltid at sammensætte, hvis du tilfældigvis har rester af ris og / eller grøntsager ved hånden, og det tager ikke meget længere tid, selvom du skal koge ris til det. Start med denne super friske og enkel opskrift fra Real Simple , gren derefter ud og brug de grøntsager, du har ved hånden. (Du behøver bestemt ikke bruge så mange æg, som denne opskrift kræver, heller ikke, hvis du ikke spiser meget æg.)

18. Falafel

Jeg er en stor fan af kikærter og spiser sandsynligvis falafel en gang om ugen, hvis resten af ​​min familie ville klare det. Men selvom du kun spiser det lejlighedsvis, er disse små stegte bønner fritters et godt proteinfyldt måltid med krydderierne i Middelhavet. De er super enkle at jazz op med tomater, salat, oliven og feta. Eller tag lidt længere tid og lav en simpel yoghurt sauce til at gå med dem. Lækker! Denne opskrift fra Tori Avery er både klassisk og lækker.

19. Veggie Burgers

Den vegetariske burger er en slags kliche af vegetarisk madlavning. Men der er tidspunkter, hvor du bare vil spise en burger, så du kan lige så godt have en god. Denne sammenfatning af bedste veggie burger opskrifter fra Cooking Light inkluderer burgere lavet af linser, bønner, hominy, endda en falafelburger. Billedet er Hjemmelavet hurtig sort bønne burger , som interessant bruger hamburgerbolle som en del af opskriften.Annoncering

20. Tomatsauce

Der er ingen grund til at anvende tomatsauce med krukker, når der findes smukke tomater, og denne basissauce kan styrkes med grøntsager, der bruges alene på pasta eller endda som pizzasauce. Hvorfor ikke gå direkte til en italiensk, når man lærer at lave god tomatsauce og konsultere Mario Batalis opskrift , der kun har syv ingredienser og tager mindre end en time fra start til slut?

21. Vegetabilsk bestand

Når du først begynder at lave mad med en masse grøntsager, vil du snart samle nogle grøntsagsbiter, som du ikke nødvendigvis vil bruge i din almindelige madlavning, som f.eks. Selleristænglen eller grøntsagen, der er lidt forbi sin prime. Dette er det perfekte tidspunkt at fremstille grøntsagskraft, som er perfekt at bruge i supper eller når man fremstiller risotto eller polenta (vi kommer til dem). Jeg har lavet Mark Bittmans En times vegetabilsk bestand før, samt nogle lidt mere involverede versioner, og de er alle gode og kræver lidt foran-disse-tove-tid til en stor belønning.

22. Risotto

Risotto er en god opskrift at have i baglommen, fordi den ser rigtig imponerende ud, selvom den ikke er så hård, den kræver bare regelmæssig opmærksomhed. Og det er bestemt værd at gøre. Sæt noget af din gode hjemmelavede grøntsagssuppe i dette Tomat- og basilikumrisotto fra New York Times og det bliver endnu bedre.

23. Polenta

Polenta er virkelig et smukt ord for gryn, men uanset hvad du kalder det, er salte (normalt osteagtige, hvis du spørger mig) polenta en god komfortføde, perfekt i sig selv til morgenmad eller med noget af den lækre tomatsauce eller ristede grøntsager ( eller begge dele!) ovenpå til middag. Det her opskrift fra Giada de Laurentiis viser dig, hvor let det er: fire ingredienser og 30 minutter til et køkken hæfteklammer, du bruger masser af forskellige måder.

24. En rigtig god salat

Selv vegetarer får ikke altid de mængder frugt og grøntsager i deres kostvaner, som de burde hver dag, og en nem måde at øge dit indtag af de gode ting på er at servere en salat til middag eller spise en til frokost. At lave din egen er meget sundere og sandsynligvis billigere end at købe en ud et sted, og du kan have lyst til det med specielle ingredienser, du elsker. Du har ikke rigtig brug for en opskrift på en god salat, men dette lysbilledshow på hvordan man bygger den sundeste salat fra forebyggelsesmagasinet rammer mange gode punkter (mørke, bladgrønne, strimlede gulerødder, tomater og bønner, for eksempel, selvom vi springer fisken over).

25. Lasagne

Jeg er en af ​​de semi-vegetarer, der bruger min begrænsede kødspisning som en undskyldning for at spise mere ost. Dette er ikke en overbærenhed hver dag, men lasagne er en anden god komfortføde, og når du lægger den højt med både grøntsager og ost, skal den balancere lidt, ikke? Det her Frisk vegetabilsk lasagne fra Inspired Taste er perfektion, med ristede røde peberfrugter i sauce og courgette og gul squash, der træder i stedet for kød.

26. Linser

Annoncering

En anden hæfteklammer til vegetarisk madlavning er linsen. Disse små bælgfrugter er fulde af fiber og pakker ikke mange kalorier. De har heller ikke meget smag alene, så de er perfekte til brug i smagfulde supper (og står bedre op i bouillon end nudler). De kan spises i en rissalatlignende side skål, som en del af en suppe, lavet til en burger eller kødbrød og om og om igen. Prøv Canal House Linser opskrift fra Epicurious for at komme i gang.

27. Burrito Bowl

Der er intet bedre end et sundt måltid, du kan dumpe i en skål og spise foran tv'et på en doven aften. Det Burrito Bowl fra Damn Delicious er en af ​​disse ting, der kombinerer ris, salat, bønner, tomater, avocado, salsa og koriander i et kaste-det-alt-sammen-måltid, der ikke smager så sundt, men virkelig er.

28. Pizza

Pizza er ikke en af ​​de ting, som vegetarer skal lave derhjemme for at få noget, der passer til deres behov, men det er virkelig en vidunderlig ting at lave god pizza derhjemme. Selvom du gør noget så simpelt som at bruge en tortilla til en base, din hjemmelavede tomatsauce ovenfra og nogle af dine yndlingspåfyldninger bagt i din egen ovn, får du appel af DIY-pizza. Når du er klar til at udforske lidt mere, skal du tjekke samlingen af 50 vegetariske pizzaopskrifter på Oh My Veggies; det Porre, kartoffel og rosmarin pizza fra London Bakes er afbilledet.

29. Pot Pie

Jeg elsker en god gryde tærte. Fyldt med grøntsager og varm dej, det er den perfekte ting til en kold vinterdag og bestemt en af ​​de retter, der sikrer, at du får alle dine grøntsager i en dag. Du kan bruge købt dej, en simpel ostesauce og de grøntsager, du har ved hånden, til en grundlæggende tærte, eller prøv dette vegansk version fra Vegetarian Times for en super sund, men stadig helt tilfredsstillende mulighed.

30. Granola

De fleste af disse opskrifter har fokuseret på frokost og middag, men hvad med morgenmad eller snacktid? Hjemmelavet granola er en god ting at have rundt for at blande i yoghurt til morgenmaden eller til at spise snacks igennem dagen. At lave granola er en ret personlig ting, afhængigt af hvilke ingredienser du kan lide (tilståelse: Jeg hader rosiner), så jeg elsker dette Grundlæggende Granola-opskrift fra CHOW , hvortil du kan tilføje de tørrede frugter og nødder, du kan lide.

Fremhævet fotokredit: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net